اول درباره به بامیه بیشتر بدانیم تا موقع خوردن خورش بامیه با لذت بیشتری آن‌را میل کنید. بامیه چیزی بیش از یک غذای لذیذ است. مطالعات متعددی می‌گویند که خورشت بامیه و قند خون ارتباط مستقیمی با یکدیگر دارند و بامیه می‌تواند به کاهش قند خون کمک کند، که این را به یکی دیگر از ابزارهای مناسب برای افراد مبتلا به دیابت تبدیل می‌کند.

چگونه بامیه کمک می‌کند

بامیه کم کالری است، تقریبا بدون چربی. همچنین پر از ویتامین C، ویتامین A و روی است. اما شاید بزرگترین فایده آن، به ویژه برای افرادی که دیابت دارند، مقدار بالای فیبر آن باشد.

افزودن بامیه به رژیم غذایی

وقتی برای خرید، بیرون می روید، به دنبال میوه‌های سبز روشن باشید که کمتر از 4 اینچ طول دارند، بدون تیرگی. وقتی آن‌را برش می‌دهید، بامیه ماده چسبنده‌ای آزاد می‌کند که مناسب برای خورش است. با این حال، این چسبندگی برای برخی خوشایند نیست.

بامیه را می‌توان به روش‌های مختلف، در بسیاری از غذاها استفاده کرد. یک انتخاب سالم این است که آن را به آرامی سرخ کنید یا آن را با پیاز و گوجه فرنگی بپزید. همچنین می‌توانید آن را بخارپز کنید.

برخی می‌گویند که نوشیدن “آب بامیه” (خراش دادن قطعات بامیه و قرار دادن آن در آب در طول شب و نوشیدن آن در صبح به صورت ناشتا) می‌تواند به افراد مبتلا به دیابت کمک کند تا قند خون خود را کاهش دهند. ما به تحقیقات بیشتری در این مورد نیاز داریم.

با این حال، این نکته واضح است که بامیه برای شما مفید است اگر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی خوب تحت نظارت، آن‌را استفاده کنید چرا که می‌تواند به شما کمک کند قند خون خود را کاهش دهید و دیابت خود را تحت کنترل داشته باشید.

اگر شما به دیابت بارداری مبتلا هستید علاوه بر رژیم غذایی مناسب و بامیه پیشنهاد می‌شود برای کنترل مؤثر دیابت بارداری و اطمینان از سلامتی خود و فرزندتان، در دوره آموزشی “دیابت بارداری رو ضربه فنی کن” شرکت کنید. در این دوره، اطلاعات جامع و کاربردی در زمینه مدیریت این بیماری ارائه می‌شود.

مواد لازم برای خورش بامیه برای ۴ نفر :

• 300 گرم بامیه
• 400 گرم گوشت خورشتی
• 2 عدد پیاز متوسط
• 2 حبه سیر
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 7 قاشق غذاخوری روغن
• ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل یا فلفل قرمز) به مقدار لازم
• 2 قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره

مراحل پخت خورش بامیه

در این قسمت از دستور پخت غذاهای مناسب رژیم دیابت بارداری، پخت خورش بامیه را آموزش می دهیم:

مرحله اول:

برای تهیه خورش بامیه، پس از پاک کردن بامیه با آب، پیازها و سیرها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و سپس به همراه کمی روغن در قابلمه‌ای که برای پخت خورش بامیه در نظر گرفته‌اید، تفت دهید تا شفاف شوند.

مرحله دوم:

در این مرحله، کمی زردچوبه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه با سیر و پیاز به طور کامل یکدست شود. سپس گوشت خورشتی را بشویید و به صورت قرمه‌ای خرد کنید.

مرحله سوم:

پس از خرد کردن گوشت خورشتی، آن را به قابلمه خورش اضافه کنید و به همراه سیر و پیاز کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. توجه داشته باشید که زیاد تفت دادن گوشت باعث سفت و دیرپز شدن آن می‌شود.

بیشتر بخوانید: برای درمان دیابت بارداری چه بخوریم+ راهنمای جامع

مرحله چهارم:

پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کنید و آن‌ها را رنده کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را به همراه رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه‌فرنگی گرفته شود. در این مرحله، ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر آن‌را زیاد کنید تا آب سریع‌تر به جوش بیاید.

مرحله پنجم:

پس از اینکه آب به جوش آمد، حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی مغز پخت شود. به یاد داشته باشید که خورش بامیه بهتر است به آرامی و با زمان بیشتری پخته شود تا لعاب داشته باشد و طعم بهتری داشته باشد.

مرحله ششم:

در حین پخت گوشت، به تمیز کردن بامیه ها برسید و توجه داشته باشید که به بافت بامیه آسیبی نزنید. برای خرد کردن بامیه فقط کافیست سر و دم بامیه را جدا کنید.

مرحله هفتم:

در این مرحله، بامیه‌ها را پس از شستشو و خشک کردن به همراه مقداری روغن در یک تابه کمی تفت دهید تا رنگشان کمی تغییر کند. تفت دادن بامیه فقط به این دلیل است که ظاهرشان را در هنگام پخت خورش از دست ندهند و له نشوند.

مرحله هشتم:

پس از گذشت حدود دو ساعت که گوشت به طور کامل پخت، بامیه‌ها را به قابلمه خورش اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید برای طعم‌دهی به خورش کمی آب لیمو ترش یا آبغوره نیز به همراه نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید.

مرحله نهم:

حالا اجازه دهید خورش حدود 30 تا 45 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا علاوه بر پخته‌شدن بامیه‌ها، خورش غلیظ‌تر شود و به طور کامل جا بیفتد. خورش بامیه به عنوان یک خورش جنوبی معمولاً با ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز تهیه می‌شود که اختیاری است. همچنین از ادویه‌هایی مثل پودر پیاز و پودر سیر و پاپریکا هم می‌توانید استفاده کنید.

مرحله دهم:

نکته مهم دیگر در مورد خورشت بامیه این است که اگر پس از اضافه کردن بامیه‌ها به قابلمه، خورش مدت زیادی روی حرارت بماند، بامیه‌ها له می‌شوند و ظاهر خورش را خراب می‌کنند. در پایان پس از اینکه خورش بامیه جا افتاد، آن را به همراه پلو سرو کنید. نوش جان!

اگر مبتلا به دیابت بارداری هستید، می توانید از ما رژیم غذایی دریافت کنید:

سوالات متداول